Om kocken är den nya rockstjärnan är jag typ José Gonzales. Lågmäld, fokuserad. För mig har det aldrig handlat om att synas eller höras. Maten, känslan, upplevelsen. Det är allt.

Anlita inte mig om du vill ha underhållning. Men om du tar mat på allvar och vill ha en matupplevelse du sent kommer glömma – välkommen! Vi kommer att ha kul tillsammans.

“Vinnaren har med stilfull känsla visat på innovation inom traditionen och levererat ett väl genomfört mathantverk.”
/ Årets kock-juryn 2011

Om mig

Tomas Diederichsen, född 1979, professionell matlagare sedan 1998.

  • Över 20 års erfarenhet från Stockholms restaurangkök, oftast i chefsposition
  • Vinnare av Sveriges Köttkock
  • Vinnare av Årets kock, Sveriges officiella mästerskap i professionell matlagning
  • Tävlat som kandidat för att representera Sverige i Bocuse d’Or
  • Egen krog i Stockholms skärgård, Varvet.

Med över 20 år i branschen har jag erfarenhet av det mesta inom restaurang och mat: gästspel, konsulttjänster till restauranger, mentorskap för kockar, catering privat och företag, matlagningskurser, inspirationskurser, matfotografering, receptframtagning, hemma hos middagar, matuppdrag på mässor med mera.

Varvet

Sedan sommaren 2017 driver jag restaurang Varvet på Högmarsö, i Roslagen, Stockholms skärgård, tillsammans med min (blivande)  fru Klara, som är sommelier. Varvet ligger i en verkstadsbyggnad från sekelskiftet mitt i en levande varvsverksamhet. Uteserveringen ligger mitt på kajen, med utsikt över pråmar och fartygsprojekt i en olika stadier. 

På Varvet jobbar vi för att vidga bilden av vad en skärgårdskrog eller sommarkrog kan vara. Vi undviker det förutsägbara och utmanar med en meny som känns ny och spännande för den här typen av restaurang, utan att för den saken skull göra det svårt eller pretentiöst. VI är långt ifrån vita dukar, multipla uppsättningar bestick eller stel stämning, tvärtom vill vi kombinera avslappnad sommarstämning med riktigt bra mat.

Som en besökare skrev i ett Google-omdöme:

”inte ’fine- dining’ men andas den kvalitén […] Detta i en riktigt rustik miljö och sommarkrog-känsla” 

Det bästa av två världar, alltså.

Restaurang Varvets hemsida

Garaget

Kanske är det att vi haft krog i tre år mitt i en levande industri som gjorde att det kändes helt självklart att dra igång en restaurang även hemma i vårt villagarage. Innanför vår helt vanliga garageport gömmer sig världens kanske minsta kvarterskrog, Garaget. All mat lagas i vårt hemmakök, men jag kan lova att Garaget har väldigt lite med vardagsmatlagning och hemmakockande att göra.

Garaget har plats för sällskap från 12 upp till 18 personer. Från födelsedagskalas till styrelsemiddag. Avsmakningsmeny eller krogkväll. För vinprovning, baby shower, lanseringsfest eller pressträff.

Garaget är det personliga alternativet för vad du än vill göra kring mat och vin. Mysigare än krogen och roligare än hemma eller kontoret.

Nyfiken? Maila garagetrestaurang@gmail.com eller leta upp Garagets hemliga Facebook-grupp för att veta mer.

Tjänster

Gästspel

Jag gillar restauranger, och gästspelar gärna på din. Ett gästspel på restaurang är bra på flera sätt. Det drar uppmärksamhet och kan locka nya gäster till restaurangen. Det är inspirerande för medarbetarna och ger nya idéer, nya synsätt och ny energi. Och det är kul!

Konsulttjänster

Jag har varit med och startat upp fjällkrog, skärgårdskrog och en hel del däremellan. Jag kan hjälpa till med koncept, meny, inköpslistor, kontakter med leverantörer, rekrytering av kockar, provlagning av menyer och inkörning av restaurangens team. 

Redan etablerade krogar kan jag hjälpa med menybyten, konceptutveckling, rekrytering, utbildning eller som rådgivare och kreativt bollplank. Restauranger behöver en röd tråd och en stark nerv för att klara av konkurrensen, och där kan jag med min erfarenhet hjälpa till att hålla rätt kurs, helt enkelt.

Catering privat

Maten i fokus, jävligt gott och avslappnat är ledord när jag jobbar med mat till fester, bröllop och middagar utanför krogen. Jag jobbar inte med fasta menyer, utan arbetar fram rätt koncept tillsammans med dig som beställare. Från mingelmat till avsmakningsmeny. 

Jag har också arbetat mycket med kurser och olika matlagningsevent, så läs mer under kurser om du är intresserad av att laga mat tillsammans med mig och vill utvecklas som matlagare. Jag kan också laga den mat du väljer hemma hos dig, läs mer under hemma-hos-middagar. 

Vid catering kan du även få tips på vinkombinationer i olika prisklass av min eminenta (blivande) fru och sommelier-sidekick.

Hemma-hos-middagar

Styla med en egen hemmakock vid nästa middag, eller kör Solsidan-tricket och låtsas att du lagat allt själv. Vilket som, så är en hemma-hos-middag en helt annan upplevelse än att beställa catering. Jag kommer hem till dig och lagar dina drömmars middag till dig och ditt härliga sällskap. Bara ditt kök sätter gränserna (och knappt ens det.) 

Om du vill kan min eminenta (blivande) fru hjälpa till med vinkombinationer till den fantastiska maten jag kommer att laga. 

Matfotografering

Behöver du matbilder till ett tidningsreportage, en förpackning eller en hemsida? Jag kan laga mat som blir bra på bild och har ett stort nätverk av matfotografer, stylister och locations som kan göra det snygga snyggare, det goda godare och det jättegoda ännu snyggare!

Receptframtagning

Vill du kommunicera något om mat? Jag kan ta fram recept som passar vid lansering av en ny produkt, lär din målgrupp något om hållbar matlagning eller ger en nytändning till en råvara. 

Recept som del i ett kommunikationskoncept kan passa bra ihop med matuppdrag på mässor och event.

Matlagningskurser

Såsduell, majonnäsmästerskap eller lära dig laga en avancerad sjurättersmeny? Jag lägger upp en kurs som passar ditt kök och ditt sällskap. 

Matuppdrag på mässor

Att bjuda på något ätbart är ett strålande sätt att få fler att fastna i din monter när du är på en mässa eller något annat event och försöker fånga folks uppmärksamhet. Livematlagning, spännande snacks, en paneldiskussion eller workshop med tillhörande måltid, innovativa hälsobars på bönor eller en pop-up-matlagningskurs. Det viktigaste är att maten och upplägget passar det du vill prata om och hjälper till att dra uppmärksamheten dit. 

Mat- och vinprovningar

Mat blir dubbelt så härligt med vin och andra sköna drycker som passar till. Tillsammans med min (blivande) fru kan jag skräddarsy evenemang som  para ihop mat och dryck på olika roliga sätt. Producentmiddagar, viner och mat från nya världen eller tex mex med vin är bara några exempel. Vi fixar något kul efter vad du gillar.